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食品分析检测的常用方法有哪些?

时间 : 2017-05-06 20:05  来源 : 内部 作者 : 通准检测

食品分析与检验选择分析方法的原则足:首先应选用中华人民共和国国家标准< 食品卫生检验方法》理化检验部分所规定的分析方法或标准方法中如有两个以上检验方法时,可根 据所具备的条件选择使用.以第一法为仲裁方法;未指明第一法的标准方法,与其他方法属 并列关系,其次根据实验室的条件尽量采用灵敏度高、选择性好、准确的靠、分析时间短、 经济实用、适用范围广的分析方法。


食品分析检测的方法有感官检验法、物理检验法、化学分析法、仪器分析法(物理化学分析法)、生物化学分析法(酶分析法和免疫学分析法)等。


(一) 感官检验法


通过人的感觉器官对食品的色、香、味、形、口感等质量特征,以及人们自身对食品的嗜 好倾向作出评价,再运用统计学原理对评价结果进行统计分析而得出结论的分析检验方法s —般食品感官检验的主要内容和方法有视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、听觉检验和触觉 检验。


(二) 物理检验法


根据食品的物理参数与食品组成成分及其含录之间的关系,通过测定食品的物理M 了 解食品的组成成分、含M和食品品质的检测方法。物理检验法快速、准确,是食品工业生产 中常用的检测方法。食品物理检验的一种方法适直接测定某些食品质量指标的物理贵,并 以此来判断食品的品质,如测定雄头的真空度,饮料中的固体颗粒度面包的比体积,冰激凌 的膨胀率,液体的透明度、黏度和浊度等,食品物理检验的另一种方法是测定某些食品的物 理貴参数,如密度、相对密度、折光率、比旋光度等,并通过其与食品的组成和含贵之间的关 系,间接检测食品的组成和含里。


(三) 化学分析法


以食品组成成分的化学性质为基础进行检测的分析方法包括定性分析和定最分析两 部分,菇食品分析检测中基础的方法。许多样品的预处理和检测都是采用化学方法,而仪器 分析的原理大多数也是建立在化学分析的基础上的,因此,在仪器分析高度发展的今天,化 学分析法仍然是食品理化检验中玻基本的、最要的分析方法。


化学分析法适用于食品的常fi分析,主要包括质敏分析法和容里分析法*质fi分析法 是通过称食品某种成分的质贵.来确定食品的组成和含最的.食品中水分、灰分、脂肪,纤 维索等成分的测定采用质里分析法;容萤分析法也叫滴定分析法,包括酸碱滴定法、氧化还 原滴定法、配位滴定法和沉淀滴定法,食品中酸度、蛋白质、脂肪酸价、过氧化值等的测定采 用容最分析法。此外,所有食品分析检测样品的预处理方法都是采用化学方法来完成的。


(四) 仪器分析法〈物理化学分析法)


根据食品的物理和物理化学性质.利用枏密的分析仪器对食品的组成成分进行分析的 方法,是食品分析检测方法发展的趋势。食品中微a成分或低浓度的有#有害物质的分析 常采用仪器分析法进行检测。仪器分析方法一般具有灵敏、快速、准确的特点,但所用仪器 设备较昂赍,分析成本较高.目前,在我国的食品卫生标准检验方法中,仪器分析方法所占 的比例也越来越大*食品分析检测常用的仪器分析方法冇紫外一可见分光光度法、红外光 谱法、原子吸收光进法、原子发射光谱法、气相色谱法、尚效液相色谐法、荧光分光光度法、薄层色谱法、电位分析法、库仑分析法、伏安分析法、极进分析法、离子选择电极法、核磁共振波 谘分析法以及气相色谐质谱、液相色谱一质谱和等离子发射光进一质谱联用法等。此外, 许多全自动分析仪也已经广泛应用,如蛋白质自动分析仪、氨基酸分析仪、脂肪测定仪、碳水 化合物测定仪和水分测定仪等。


(五)酶分析法和免疫学分析法


酶分析法和免疫学分析法是属于生物化学检验范畴的。酶分析法是利用梅作为生物催 化剂.进行定性或定虽的分析方法。它具有高效和专一的特征。在食品分析检测中,酶分析 法川于复杂的食品样品检验,该法具有抗干扰能力强,简便、快速、灵敏等优点,可用于食品 中维生素以及有机磷农药的快速检验#免疫学分析法是利用抗原与抗体之间的特异性结合 来进行检测的一种分析方法。在食品分析与检验中,可制成免疫亲和柱或试剂盒,用于食品 中霉菌毒素,农药残留的快速检测,


现代食品分析检测中应用的主要有稱联免疫吸附测定(简称EUSAh)放射免疫测定 (简称RIA),又称放射免疫技术t免疫传感器以及荧光免疫测定技术等生物化学检验方法。


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