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食品检测常规的理化项目有哪些类别?

时间 : 2017-04-28 21:22  来源 : 内部 作者 : 通准检测

食品分析检测的主要方法是实验室理化检验,国家对食品中很多成分检验都规定了标准方法,并制定了相应的卫生标准。


1. 食品的一般成分分析


食品的一般成分分析主要是食品的营养成分分析.是利用物理的、化学的和仪器分析的 方法对食品中的水分(包括水分活度)、灰分(无机盐、酸度、糖类(包括单糖、低聚糖、总糖及 淀粉、纤维素、果胶物质、膦食纤维等多糖、脂肪、蛋白质、筑苺酸、维生素和矿物质营养元索 等成分进行分析检验,评定食品的品质


通过对食品中苒养成分的分析,可以了解各种食品中所含苕养成分的种类、数S和质 贵,合理进行膳食搭配以获得较为全面的诗养.维持机体的正常生理功能,防止营养缺乏而 导致疾病的发生。通过对食品中苕养成分的分析,还可以了解食品在生产、加工、储存、运 输、烹调等过程中营养成分的损失怙况和人们实际的摄人改进这些环节,以减少造成背 养索损失的不利因索.此外,对食品中营养成分的分析,还能对食品新资猓的开发、新产品 的研制和生产工艺的改进以及食品质贵标准的制定提供科学依据


2. 食品添加剂的检测


食品添加剂是指在食品生产中,为改善食品的感官性状.#食品原冇的品质、增强 营养、提商质M、延长保质期,满足食品加工工艺笛嬰而加人到食品中的某些化学合成物质 或天然物质。由于目酣所使用的食品添加剂多为化学合成物质,如果不科学使用,必然会严 重危害人们的健康。我国对食品添加剂的使用品种、使用范围及用贵均作了严格的规定因此,必须对食品添加剂进行检测以监督在食品生产和加工过程中是否合理地使用食品添 加剂,以保证食品的安全性。


3. 食品中有毐有害物质的检测


食品中的有害物质,兹指食品在生产、加工、包装、运输、储存、销吿等各个环节中产 生、引人或污染的,对人体健康有危害的物质#食品中有毐有害物质检测足对成品、半成品、 原材料和包装材料中的限制元索(微量元索和金属元素)、农药和挎药残留、生物毐茱以及 食品生产加工、储截过程中产生的有害物质和污染物质以及食品材料中阇有的某些冇毒冇 害物质迸行检测,评定食品的品质,以保证食品的安全性。


4. 功能性食品的检验


功能性食品的检验主要是对食品中功效成分或标志性成分,如活性低聚糖、活性多糖、 生物抗氣化剂茶多酚(儿茶素、花古素等)和类黄酮、自由基淸除剂SOD、牛磺酸等的古贵及 活性进行分析,对食品中的审金厲、农药残留等有害物质的贪最进行检测,以保证功能性食 品的质量和消费者的食用安全.


5. 转基因食品的检验


近年来,随若转基因生物技术的迅速发展.商品化的转基因食品日益增多•并已进人r 人们的食物链.根据我国《农业转基因生物标识符理办法》的要求,对转箪闶食品及含有转 基因成分的食品实行产品标识制度,滞要对待检的食品进行筛选、鉴定和定软。即先筛选 待检的食品样品中足否含有转基因成分;其次应鉴定冇何种转箪因成分存在,是否为授权使 用的品系;最后定fi检测所含有的转基因成分,是否符合标签阈值规定。


6. 食品包装材料和盛放容器分析


食品包装材料和盛放容器分析足对食品包装材料和盛放容器中的多种可能进入食品, 并危害人体健康的化学物质进行分析检测,以确保食品的安全性,使用质贵不符合卫生标 准的包装材料,其中所含的有害物质,如重金屁、聚氣乙烯单体、多氣联苯、荧光增白剂等都 会对食品造成污染。我国的食品容器和包装材料检验标准分析方法规定,采用水、4%乙酸、 65%乙醉和正己烷作溶剂分别进行荩泡试验,综合考察食品的污染情况,并对某些有毒有 客成分进行单项分析,如槊料容器中甲醛、甲苯、乙苯、苯乙烯的含S,陶瓷、搪瓷和铝制品中 的审金《含该等近年来的研究表明.食品包装材料中作为抗氧剂、增塑剂、稳定剂等用途 所添加的双酚A、壬基酚、邻笨二甲酯等化合物具有类雌激素作用,长期食用被这些包装材 料污染的食品可能会对人体健康产生影响。㈥此,进一步研究食品包装材料中有毐有害物 质的检测方法也是食品理化检验的内容之一。


7. 化学性食物中毒的快速鉴定


化学性食物中毒是食源性疾病中的重要部分.对于食物中港的检验,通常浠要进行快 速定性鉴定,判断是何种毒物引起的中#,以便及时进行治疗和抢救。为此,首先必须进行 卫生学调査,了解有害物质的种类和性质,缩小检验的范围,并结合中毒症状判断可能的毒 物种类,然后用准确、可靠的分析方法进行确证,化学性食物中毒中常见的毒物检验主要包 括:水溶性毐物,挥发性和非挥发性毐物,农药和灭鼠药以及动椬物毒性成分的快速检测,


8. 腐败变质食品的检验


食品在保藏过程中,由于保藏时间过长或保藏方法不当、温度过高等,使食品中固有成 分分解,加之微生物的污染、生长繁殖,分解食品中的营养物质,使食品发生腐败变质,尤其 是动物性食品,背养丰富,是微生物的良好培养基,史易发生腐败变质.因此,对食品进行新 鲜程度检验,把住“入口关”,对保阵人们的健康极为重要。


9. 掺假食品的检测


食品掺假是不法食品生产者为牟取赛利,以假乱真、以次充好,向食品中掺人物理性状 或形态相似的非同种的廉价物质。食品中掺假,不但改变了食品的固有成分,而且,掺人的 一些物质对人体具奋毒害作用,会严重损害人体健康•因此•必须加强对食品中掺假物质的 检测,以维护消费者的利益•保障食用者的安全^掺假食品的检测就是通过感官检验、理化 分析对食品中是否掺人的非食品原料成分进行定性检验和定M分析,判断该食品是否掺假。


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